2021年03月17日 [BLOG]

みなさんこんにちわ＾＾

今日は主にフレンチのフルコースに登場する

アミューズブッシュ「amuse bouche」とアヴォンデセール「avant dessert」についてお話しします！

・amuse bouche(アミューズブッシュ)

アミューズとはフランス語で「楽しませる」、ブッシュは「口」のことを表します。

合わせると「口を楽しませるもの」を意味し、コースの一番初め、食前酒の後か同時に提供される料理です。

前菜でアミューズと表記し、アミューズが3種類ほどあるレストランも多いですが、

コースの前菜を食べる前に、口の中を食事気分にさせる役割を持つのがアミューズブッシュなんです♩

冬などに急に食事をすると口の両端がキュッ！となったり、唾液が急激に出てきたりしませんか？

フレンチでは食前酒で食欲を誘発して、アミューズブッシュで口内を食事の準備ができている状態にするのも

フルコースのうちの一つなのです。さすが、美食国家のこだわりですね＾＾

・avant dessert(アヴォンデセール)

アヴォンとはフランス語で「〜の前」英語でいう「before」ですね＾＾

デセールは「デザート」を意味します！

名前の通り、お腹いっぱい食事をした後に口内をデザート気分にする「デザート前のデザート」。

少量のシャーベットやフルーツのように、メインのお肉を食べた後に口内をさっぱりさせるものが提供されます。




おいしい食事を提供しても、お客様一人ひとりの口内の状況や気分はそれぞれです。

本当のホスピタリティとは？平等においしいと感じてもらうには？

味以外のところに着目してフルコースを楽しむのもまた、そのレストランのホスピタリティを知れて

楽しいかもしれませんね＾＾