2021年03月18日 [BLOG]

みなさんこんにちわ＾＾

本日はレストランと料理の小ネタをお話しします！

レストランという言葉は英語だと思っている方が多いのでは無いでしょうか？

レストラン（restaurant）は英語ではなくフランス語なんです！

フランス語で「回復させる」という意味があり、

フランス料理ではブイヨンが使われている事が多く、栄養価が高いことで評判でした。

ブイヨンはフランス料理で用いるスープの素を指し、肉や骨、魚、香辛料、野菜など多種多様な物を長時間煮込んだ出汁。

料理人によって配合は異なり、ブイヨンの出来具合によって料理の質が大きく変動するほど料理には大変重要なものなんです！

栄養価が高いことから、体力を回復させる料理だとして、現在でいうブイヨンの事を「レストラン」と呼んでいたんです＾＾

後にパリに「レストラン」という名前の店がオープンし、これをきっかけに「レストラン」の認知は料理名からお店の名前へと変貌していきました。

今となってはレストランでブイヨンのみを提供することはなくなりましたが＾＾；

クラシックなレストランなどにいくと、通なお客さんはブイヤベースという料理を注文しています。

ブイヤベースとは魚介類を煮込んだフランスのマルセイユ料理を指します。

ブイヨンはフランス料理でいうスープの素。

ブイヤベースは出汁を取る事が目的であるブイヨンとは異なり煮物の一種ながらも短時間で仕上げる料理ですが

食材の旨みを煮出しそのままいただくスタイルはどこか近いものがある気がしますね＾＾

デリシェフでもブイヤベースが食べられるコースがあります＾＾

市川シェフのコーススペシャリテはブイヤベース。

透き通ったスープにはたくさんの旨味が凝縮しています！！！写真だけで美味しそうですね・・・

みなさんも是非出張料理をご利用の際は、市川シェフのブイヤベースをお試しくださいね＾＾♩

市川シェフコース
https://www.deri-chef.com/search.cgi?detail13