2021年04月13日 [BLOG]

みなさんこんにちわ＾＾

本日は4月9日に開催されたデリシェフ パーティーの様子を紹介します！✨

シェフは三つ星レストラン出身の味覚も見た目もセンス抜群の清野シェフ！

ソムリエはみんな大好き大貝さん！同じく三つ星出身です！

今回は都内浜松町駅のレンタルスペースにて10名でのパーティ🍷

一皿目のアミューズは”椎茸と蕎麦粉のクレープ　卵のコンフィ”

もちもちで香りの良い生地とジューシーなきのこの食感、香り。濃厚な卵と2種類のソース全て絡ませて口内幸せです。くるみのアクセントとペアリングのシャンパーニュがバッチリなマリアージュ。
この後の料理に期待しちゃうまさにアミューズ！


ピノムニエとシャルドネ


二皿目は”紅芯大根と帆立のミルフィーユ　いくらと柑橘のヴィネグレット”

葉物野菜に魚卵？って思いますよね。
これがテリーヌの存在で調和して見事に食べ応えのあるおしゃれなサラダになるんです！
騙されたと思って食べて胃欲しい・・・笑

油と水分の分離を利用したおしゃれなソースや乾燥ブラックオリーブのパウダーで黒を入れて皿全体の色味を一気にモダン配色にする盛り付けもセンスが出ちゃってますね・・・

三皿目は”ヒラメのデュグレレ風”


バターでポワレしたフワッフワッフワッなヒラメに濃厚なデュグレレソース！
フランスの料理人アドルフ＝デュグレレの名から名付けられたソースで、白身魚などを、みじん切りにしたタマネギ・エシャロット・トマトなどと一緒に白ワインで煮たもの。 煮汁にバターを加えたソースです＾＾♡

合わせてRULLYシャルドネ。単体で飲める当たり年2017。


四皿目は”スペイン産イベリコ豚肩ロースのロティ　バラ肉のブリック包み　アリゴとカーボロネ”



基本的に脂身が美味しい豚肉に、さっぱりだったりハーブの香るオイルだったり、ビターなソースが雰囲気を変えて飽きさせない。
アリゴが咀嚼して出てくる脂身を落ち着かせてくれて、乾燥キャベツが食感と圧倒的な香りで一気に雰囲気を変えてくる。豚さんって身近に感じる食材だからこそ感動させるのって難しいと思うんです！

火入れは当たり前にプロで、さらに驚きを与えてくれる一皿でした！＞＜

マリアージュはIRANCY ピノ



ピノなのに。って味わいと少し茶味がかっている色はBIOだから！
個人的にビオ大好きなんです・・・！

豚のメインに合わせるのにピノのBIOでチャレンジしてくるあたりが大貝さんらしいワインの変態です🍷

安定や当たり前に落ち着かせない二人組のマリアージュは神回です！！！

五皿目は”キウィのグラニテ　クレムダンジュ　ココナツの香り”
さっぱり食べられる一皿でメレンゲとデザートワインの相性が最高でした！




５品でしたがだいぶお腹は満足で、シェフの説明や質問も答えてもらってレストラン以上の満足度！
次回は5/8(土)
1人で行っても不安だな・・・
1人で話す相手がいなくて静かになる時間とか嫌だな・・・
なんて方！私が放っておかないのでご心配なく！笑
明るい運営メンバーと食事とワインで素敵な時間を過ごしませんか？
みなさんのお話しを聞かせてください！

○日時:毎月第二土曜日 12:00〜
○場所:都内レンタルスペース
○内容:月替わりシェフのフルコースとソムリエサービス付きペアリング
○価格:\13,000-

次回は安部シェフのフルコースとペアリングです！
何名誘っていただいても構いません！
ご参加は下記までご連絡ください＾＾！
✉infoderichef@gmail.com